Bistro Basta

KERST 2018

Bas ZuidervaartComment

*UPDATE: TWEEDE KERSTDAG IS VOL*
Ook dit jaar zijn we weer op beide kerstdagen geopend; dus dinsdag 25 en woensdag 26 december vanaf 17.30 uur.
We werken deze avonden met drie-, vier- of vijf gangen keuzemenu.

Voor meer informatie, of voor reserveringen:
hallo@bistrobasta.com l 050-2301478

Zie hier het KERSTMENU 2018 (kleine wijzigingen onder voorbehoud)

Voor

  • Franse kaassoep, geelwortel, schuim van Parmezaanse kaas, little gem, knoflookcroutons en gekarameliseerde coppa

  • Dubbel gebakken geitenkaassoufflĂ©, soep van rode biet en dragonschuim, zoetzure meiraap en venkel, appelchips en halfgedroogde cherrytomaat

  • Gepocheerde oesters, rivierkreeftstaartjes, spinaziesaus, Hollandaise, cherrytomaat, kruim van Parmaham
    en krokantje van brique deeg

  • Vitello tonnato op Oosterse wijze; tartaar van kalf, tonijnmayonaise, XO saus, krokantje van oliebol en furikake, kwartelei, uien soubise, koriander en gedroogde olijven


Hoofd

  • Wildzwijn gestoofd in huisgemaakt tripel bier met eendenborst en kweepeergelei, gebakken spruitjes met amandel en spekjes, sjalot-appeljus en aardappelkroketjes met appel en truffel

  • Biefstuk met langzaam gegaarde sukade van Black Angus rund, rozemarijnaardappeltjes uit de oven, in balsamico en kalfsjus gekarameliseerde witlof en Cremovo jus de veau

  • Zeebaarsfilet, tagliatella nero, venkel, tomaat en broccoli in Pernod saus, kreeften beurre blanc met witte truffel en krokantje van Parmezaanse kaas

  • Ravioli van zoete aardappel en gepofte knolselderij, saus van pompoen en paprika, zeekraal, wortel Hollandaise en granaatappel

  • Taartje van rode biet en havermout, warme picalilly, feta-tijm saus, groene kruiden ricotta en gedroogde boerenkool

Na

  • Creme brulee, witte chcolade nogataart, croquant de karamel, koffiebiscuit, honeycombs, pecannoten-karamel ijs en crumble van Oreo

  • Kir Royal; Champagne sorbet, citroen foam, cremeux van creme de cassis, citroen tuille en bosbessen curd

  • Kaasplankje; 4 internationale kazen, kweepeer-appelcompote, druiven en walnoot