Bistro Basta

KERST 2018

Bas ZuidervaartComment

Ook dit jaar zijn we weer op beide kerstdagen geopend; dus dinsdag 25 en woensdag 26 december.
We werken deze avonden met drie-, vier- of vijf gangen keuzemenu.

Voor meer informatie, of voor reserveringen:
hallo@bistrobasta.com l 050-2301478

Zie hier alvast een klein tipje van de sluier - we zullen aanvullen zodra er meer bekend is! - KERSTMENU 2018 (kleine wijzigingen onder voorbehoud)

Voor

  • Franse kaassoep, geelwortel, Ricard, tomaat, romana sla en gekarameliseerde bacon

  • Gepocheerde oesters, spinaziesaus, Hollandaise, zoetzure cherrytomaat, kruim van Parmaham

  • Vitello tonnato op Oosterse wijze; met tartaar van kalf, tonijnmayonaise, XO saus en krokantje van oliebol


Hoofd

  • Ravioli van zoete aardappel en gepofte knolselderij, spinaziesaus, Granny Smith en wortel Hollandaise

  • Biefstuk met langzaam gegaarde sukade van Black Angus, Cremovo jus de veau, rozemarijn aardappeltjes uit de oven, gekarameliseerde witlof gestoofd in balsamico en kalfjus

Na

  • Creme brûlée, witte chcolade-nogataart, honeycombs, pecannoten-karamel ijs  

  • Kaasplankje; 4 internationale kazen, twee soorten brood, kweepeer-appelcompote, druiven en walnoot

Vacatures

Bas ZuidervaartComment

Bistro Basta zoekt bedieningsmedewerkers!

Vacature ervaren medewerker bediening

Voor onze bistro zijn we op zoek naar een medewerker bediening voor ongeveer 2/3 diensten per week

• Ervaring met bedienen in een restaurant (vereiste)
• Leeftijd 18-22 jaar
• Representatief en spontaan
• Affiniteit met eten en wijn
• Beschikbaar doordeweeks en in de weekenden


Vacature medewerker bediening - training

Wil jij het horecavak leren?
Voor onze bistro zijn we op zoek naar een medewerker bediening (training) voor ongeveer 1 a 2 avonden per week

• Representatief en spontaan
• 16-19 jaar
• Enthousiast om het vak te leren
• Paar avonden per week beschikbaar

Lijkt je het leuk om ons team te komen versterken en ben je per direct beschikbaar? Mail dan je CV en motivatie naar hallo@bistrobasta.com, tav Eva Warnders

Kerst 2017

Bas ZuidervaartComment

^ We zijn eerste en tweede kerstdag vol ^

Ook dit jaar zijn we weer op alle kerstdagen geopend; dus 24 (kerstavond), 25 en 26 december.
U kunt bij ons a la carte dineren, maar ook bieden we de mogelijkheid tot een drie- of vier gangen keuzemenu (afgeleid van de kaart).

Voor meer informatie, of voor reserveringen:
hallo@bistrobasta.com l 050-2301478

Een tipje van de sluier - KERSTMENU 2017 (kleine wijzigingen onder voorbehoud)

Voor

  • Coquilles, bitterbal van krab, crème van aardpeer en tonkaboon, garnalen coulis, chips van schorseneer,
    beukenzwam en gekarameliseerde venkel
  • Trifle met geitenkaasmousse, tartaar van abrikoos en granaatappel, gel van bittere sinaasappel, gember granité, tomaten ijs en saus Hollandaise
  • Steak tartaar, truffel, paddenstoelen duxelles, eierdooier mousseline, toast van brioche met beurre Café Paris, kaantjes van oliebol, gefrituurde kappertjes en Worcestershire-citroen-mosterd mayonaise


Hoofd

  • 45 Dagen gerijpte steak van Groningse limousin rund, gegratineerde venkel, Calvados jus de veau, wortel-schuimsaus
  • Taartje met pompoen en gekonfijte citroen, met duchesse van zoete aardappel, gepofte rode ui en tajinesaus
  • Tarbot aan de graat gebakken, saus van tomaat en langoustine, spinazietaart, duchesse
    en zoetzure cherrytomaat

Na

  • Grand dessert
  • Sgroppino

Vacature medewerker bediening

Bas ZuidervaartComment

Bistro Basta is op zoek naar een medewerker bediening voor ongeveer 2 avonden in de week. 

Functie-eisen:
- Ervaring
- Representatief en spontaan
- Leeftijd 18-22 jaar
- Affiniteit met eten en wijnen
- Beschikbaar in de weekenden

Lijkt het je leuk om ons team te komen versterken en ben je per augustus / direct beschikbaar?
Mail dan je CV en motivatie naar hallo@bistrobasta.com, tav Eva Warnders

Recept karamelbombe (ijs uit de oven)

Bas ZuidervaartComment

Ingrediënten

Karamel ijs (wij werken met huisgemaakt ijs, maar je kunt het natuurlijk ook kopen)
Roombotercake
Loempia deeg 25x25 cm
Eiwit
1 blikje gecondenseerde melk
Chocolade saus
Cacao poeder

Bereiding

Cake: snij dunnen plakken in de lengte
Draai een grote bol ijs. Verpak deze helemaal met cake
Rol deze in keukenfolie en leg in de vriezer (tenminste 1 dag!)

Karamelsaus
Doe het blikje gecondenseerde melk in een grote pan met heet water. Breng dit aan de kook en laat ten minste drie uur zachtjes doorkoken. Haal het blikje uit de pan en laat afkoelen (nu heb je karamel).
Maak het blikje open en doe de karamel in een kom. Voeg room toe tot je de juiste dikte hebt voor de saus (evt ook een beetje zout als je dat lekker vindt)

Meegeven en dresseren:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Pak een plak (ontdooid) loempia vel. Smeer de randen in met eiwit. Pak de bol ijs en bekijk op welke kant hij het beste blijft liggen. Dit wordt de onderkant, dus leg hem zo op het deeg (in het midden).
Vouw nu het deeg op naar binnen toe totdat de hele bol is ingepakt. Zorg dat er nog wat losse eindjes blijven, deze worden lekker krokant. 
Bak nu de karamelbombes af. De afbaktijd hangt een beetje af van de temperatuur van de vriezer. Maar het zal ongeveer gaan om 7 tot 10 minuten. Blijf de karamelbombes goed in de gaten houden. Het deeg moet mooi krokant zijn, maar er mag geen ijs uit gaan lopen.

Maak de borden mooi op met een beetje karamelsaus. Leg de karamelbombe hier op en besprenkel met chocolade saus en cacao poeder. 

Geniet ervan!

Kerst 2016

Bas ZuidervaartComment

We zijn dit jaar op beide Kerstdagen geopend!
U kunt bij ons a la carte dineren, maar ook bieden we de mogelijkheid tot een drie- of vier gangen keuzemenu (afgeleid van de kaart).
Uiteraard zorgen wij voor gerechten die gericht zijn op het seizoen en de feestdagen. Zo liggen er nu al mooie stukken vlees te rijpen in de rijpingskast.
Voor meer informatie, of voor reserveringen:
hallo@bistrobasta.com l 050-2301478

En hier alvast een klein greep(je) uit het kerstmenu:
Voor
^ Coquille, langoustine, rauwe ham, venkel mousseline en garnalen bisque
^ Dubbel gebakken geitenkaassouffle, hartige appeltaart met Parmezaan, druiven en dadels, appel-cider saus en mosterdkoekje
Hoofd
^ 45 Dagen droog gerijpte entrecote van Groninger Blaarkop, gekonfijte aardappel, beurre café Paris, bearnaise en geroosterde groenten
^ Gnocchi, wortelschuim, gebakken paddenstoelen, truffel jus en gefrituurde pompoen
Na
^ Luchtige biscuit, sinaasappel cremeux,witte chocolade mousse, tuille en creme Anglaise

Recept quinoa burger

Bas ZuidervaartComment

Ingrediënten

300 gr. afgekookte quinoa
2 eieren geklutst
3 el kikkererwtenmeel
250 gr. halloumi in kleine blokjes
1/2 rode ui fijn gesnipperd
3 tenen knoflook fijn gehakt
1/2 jalapeno peper of Spaanse peper
1 el ketjap
1 el Worcestershire saus
1/2 el Cajun kruiden
1/2 el donkere balsamico

Optioneel

1 el rookolie
1/4 el gerookte paprika poeder
1/2 el gedroogde oregano
verse peterselie


Bereiding

Kook de quinoa in ruim water (zonder zout!). Als het water kookt duurt het nog ongeveer 6 minuten; de quinoa moet nog een beetje knapperig zijn. 
Giet af als het gaar is en laat afkoelen tot kamertemperatuur

Meng nu alle ingrediënten in een ruime kom of bak. Laat dit een paar uur in een koeling marineren. 
Check nu de vochtigheid van het mengsel: een beetje vochtig mag, maar als het te vochtig is moet je nog wat kikkererwtenmeel toevoegen.

Verhit een beetje olie in een koekenpan en maak een testje van de burger. (bak en proef) Stel desgewenst de smaak bij. 

Voor hele mooie ronde burgers kun je een steekring gebruiken om de burgers in te vormen. Maar dit lukt ook prima met de hand. 
Leg de burgers voorzichtig in de hete olie en bak 3 a 4 minuten op beide kanten. Let goed op dat het niet aanbrandt, maar een beetje knapperig is juist wel lekker. 

De burgers moeten voor het serveren nog 7 minuten in een oven van 180 graden (om het kikkererwtenmeel te garen). Je kunt ze goed van tevoren maken en vlak voor het serveren opwarmen in de oven. 

Serveer je burger op een hamburgerbroodje met bijvoorbeeld: gebakken uitjes, gegrilde courgette, plakjes tomaat, ijsbergsla, vadouvan mayonaise en cornichons. 

Eet smakelijk!!

Expositie

Bas ZuidervaartComment

We zijn erg blij met onze nieuwe expositie. Dit keer is het de eer aan 9 net afgestudeerde illustratie studenten van Academie Minerva. De muren hangen gezellig vol, én alles is te koop voor zeer vriendelijke prijzen! 

Zomer

Bas ZuidervaartComment

Wij zijn (op de eerste twee weken van augustus na) gewoon geopend in de zomer van dinsdag t/m zaterdag vanaf 17.00 uur.
En niet geheel onbelangrijk: we hebben een mooie ruime binnentuin, waar u kunt borrelen en dineren!
(ook te reserveren)

Recept pompoen tarte tatin

Bas ZuidervaartComment

Recept voor 4 personen
Benodigdheden voor de tarte tatin: 

Verschillende soorten pompoen (ong 2 kg)
Winterwortel (1 st)
Peer (1 st)
Azijn (1 dl)
Cajunkruiden
Suiker (ong 100 gr)
Geitenkaas (4 plakken)
Gedroogde tomaatjes (12 partjes)
Maizena
Roomboter bladerdeeg
Ei (1 st)

Benodigdheden voor de tomatenjus:
Tomaten (1 kg)
Witte wijn (1/2 ltr)
Zout en peper
Verse tijm
Klein beetje roomboter
 

Bereiding:
Snijd een deel van de pompoen in plakjes en snijd de wortel in reepjes. Breng een beetje water aan de kook en kook de pompoen en wortel apart, totdat het net beetgaar is.
Snijd de rest van de pompoen in blokjes, doe in een pan en zet onder met witte wijn, water, azijn, suiker en een beetje cajun kruiden. Kook de pompoenblokjes gaar, zeef ze en reduceer het kookvocht tot ongeveer 4 dl. Proef het en breng op smaak met zout en peper. Maak van de maizena en wat water een papje en bind de saus hiermee af (mag best wel dik zijn). Pureer met een staafmixer de pompoenblokjes en meng de saus hier doorheen. Proef dit ook en breng eventueel op smaak. De smaak moet zoetzuur zijn en de structuur die van een chutney. 
Karameliseer wat suiker in een pan en voeg het kookvocht en een beetje cajunkruiden toe. Reduceer dit tot een stroop.  Vet de schaaltjes in met olie en giet in elk bakje een beetje van de karamel. Leg een paar stukjes gedroogde tomaat onderin het bakje. Leg hierop een plak geitenkaas. Nu ga je het bakje verder vullen met de pompoen, wortel en plakjes peer. Zorg dat het bakje niet voller is dan driekwart. 
Verdeel de pompoenchutney over de bakjes en leg hierop een plak bladerdeeg. Smeer wat eigeel op het deeg en bak af in de oven op 180 graden (hoeft niet lang, tot het bladerdeeg bruin en knapperig is). 

Bereiding tomatenjus
Snijd de tomaat in blokjes en doe in een pan met de wijn en tijm. Breng aan de kook en laat een half uur pruttelen. Druk het door een zeef en bind licht af met wat maizena. Breng het op smaak met zout en peper en mix er voor het opdienen nog wat roomboter door met een staafmixer.