Zie hier het recept van onze Franse kaassoep met geelwortel, schuim van Parmezaanse kaas, little gem, knoflookcroutons en gekarameliseerde bacon
Ingrediënten
1 kg brie
2 uien fijn
5 teen knoflook fijn
4 stukjes geelwortel geschild en fijn
2 dl Ricard
3 dl witte wijn
3 dl Noilly prat
1 dl Sambuca
5 dl koksroom
1.2 ltr water
groentenbouillon
worcestershire
z/p wit/ c
gedroogde tijm en cajun
Parmaschuim:
250 parmakaas
225 room
225 melk worcestershire
Melk en room opkoken. Fijn geraspte Parmakaas en worcestershire erbij, oplossen en blenderen. In een kidde doen met 1 patroon. Warm zetten.
Gekarameliseerde bacon:
Bacon drogen in de oven tussen silicone matjes (ong 6 min op 160 gr) a la minute in de oven afbakken (2 min) en besmeren met golden syrup of merlan lak
Bereiding
Ui, geelwortel en knoflook aanzetten in olie. Geen kleur. Afblussen met de drank. Reduceren tot de alcohol eruit is. Room, water en rest van de ingrediënten erbij en aan de kook brengen. Redelijk dik afbinden met maïzena. Van het vuur en de blokjes brie erbij doen. Even omroeren om de kaas licht te laten smelten. De soep pureren in de blender. Afproeven en op smaak brengen.
Geserveerd met kwarten cherry tomaat, knoflook croutons, parmaschuim, fijn gesneden little gem en gekarameliseerde bacon